Хүнсний боловсруулах тоног төхөөрөмжид цагаан корунд хэрэглэх эрүүл ахуйн шаардлага
Өглөөний таван цагт лаазалсан үйлдвэрийн захирал Ли цехийн хаалгыг түлхэж онгойлгоход озоны ариутгагчийн хурц үнэр ханхалж байв. Ердийнх шигээ тэр шинээр суурилуулсан спираль шүүс шахагч руу алхаж, хуруугаараа зэвэрдэггүй ган дотор талыг нь арчиж, толин тусгал шиг зөөлөн мэдрэмж төрүүлэв. “Хөгшин Ван, энэ шинэ зүлгүүр гайхалтай байна! Өмнөх цувралаас хамаагүй дээр. Хүрэхэд нэг ч үрэлт байхгүй!” гэж оператор Хуучин Ван инээмсэглэв. “Үнэхээр энэ 'цагаан индранил нунтаг'-аас үүссэн ховил нь жимсний үлдэгдлийг луч шиг жигд болгодог. Ариун цэврийн шаардлага хангаагүй булангууд хамаагүй цөөрсөн!” Тэдний хэлж буй энэхүү даруухан “цагаан индранил нунтаг” нь хүнсний үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн эрүүл ахуйн амин чухал шугамыг хадгалдаг гол материал юм: хүнсний зэрэглэлийнцагаан корунд.
Хүнсний үйлдвэрлэлийн ертөнцөд "эрүүл ахуй" хамгийн чухал ач холбогдолтой. Тоног төхөөрөмжийн гадаргуу дээрх бага зэрэг зураас эсвэл хонхорхой ч гэсэн бактери үржих газар болж, тэр ч байтугай металлын хог хаягдлыг хуримтлуулж, бүтээгдэхүүнийг бохирдуулж болзошгүй. Хүнсний зориулалттай цагаан корунд бичил нунтаг нь энэ бэрхшээлийг даван туулах "хамгийн чухал зэвсэг" юм. Үүнийг цахилгаан нуман зууханд хайлуулж, хөргөж, талсжуулж, дараа нь буталж, ангилдаг өндөр цэвэршилттэй хөнгөнцагаан ислээр (Al₂O₃ ≥ 99.5%) хийдэг. Энэ нь 9 хүртэлх Мохсын хатуулагтай. Гэсэн хэдий ч хүнсний зэрэглэлийн шаардлага нь зөвхөн "хатуулаг"-аас давж гардаг; тэд мөн "цэвэр байдал" болон "цэвэр байдал"-ыг онцолдог.
Цэвэр байдал бол хүнсний аюулгүй байдлын амин чухал хэсэг юм. Ердийн үйлдвэрийн цагаан корунд нь төмөр, хром зэрэг металл хольцын ул мөрийг хадгалж үлдэж болзошгүй. Хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт саяд ногдох нэг хэсгийн нэг хэсэг ч гэсэн гамшигт хүргэж болзошгүй. Гурван жилийн өмнө орон нутгийн шүүсний үйлдвэр бүтээгдэхүүндээ хүнд металлын хэт их хэмжээ илэрсэн тохиолдол гарсан тухай би санаж байна. Эх үүсвэр нь өнгөлгөөний үеэр төмөр агуулсан зүлгүүрийн бодис хэрэглэсэн явдал байв. Эдгээр металлын хэсгүүд нь гагнуурын давхаргыг нэвтэрч, улмаар хүчиллэг шүүсээр цаг хугацааны явцад ууссан. Хүнсний зориулалттай цагаан корунд нь эдгээр эрсдлийг эх үүсвэрээс нь арилгадаг: сайтар сонгосон түүхий эд, хайлуулах орчин нь бохирдуулагчгүй бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь хүнд металлын агууламж нь GB 4806.9-2016 үндэсний стандарт болох "Хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах зориулалттай металл материал ба эдлэл"-ээр тогтоосон хатуу хязгаараас хамаагүй доогуур байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд ICP-MS (Индуктив хосолсон плазмын массын спектрометр) шинжилгээнд хамрагддаг. Чанарын хяналтын хэлтсийн Лао Жангийн хэлснээр "Энэ нунтаг нь маш цэвэр тул тоног төхөөрөмжийн аюулгүй байдлын сканнер болгон ашиглаж байгаатай адил юм. Та эхлээд өөрийгөө 'цэвэр' байлгах хэрэгтэй!"
Бөөмийн хэлбэр нь эрүүл ахуйн сохор цэгүүдийн амьдрах чадварыг тодорхойлдог. Хүнсний тоног төхөөрөмжийг өнгөлөх нь "илүү гялалзсан" байхаас илүү сайн байх тухай биш; гол нь шороо хуримтлагдахгүй гадаргуу үүсгэх явдал юм. Зэвэрдэггүй ган холих савыг төсөөлөөд үз дээ. Хурц ирмэгтэй ердийн зүлгүүрээр өнгөлсөн нь гялалзсан мэт харагддаг ч микроскопоор харахад нян, үлдэгдлийн байгалийн диваажин болох бичил "ховил"-оор дүүрэн байдаг. Хүнсний зориулалттай цагаан корунд микро нунтаг нь бараг бөмбөрцөг хэлбэртэй бөөмс үүсгэхийн тулд тусгай хэлбэржүүлэх процессыг ашигладаг. Лао Вангийн тайлбарласнаар "Би өмнө нь брэндийн бус нунтаг хэрэглэдэг байсан бөгөөд өнгөлсний дараах тоног төхөөрөмж нь царцсан шил шиг байсан - хүрэхэд гөлгөр боловч сайтар харахад жижиг нүхнүүдээр дүүрэн байсан. Одоо энэ дугуй нунтагтай бол жинхэнэ толь шиг болсон! Үүнийг шүүсээр зайлна, гадаргуу дээр юу ч наалдахгүй." Бөмбөрцөг хэлбэртэй хэсгүүдийг өнгөлөх явцад зүсэхийн оронд жигд өнхрүүлж, бичил хагарал, нүхийг багасгаж, тоног төхөөрөмжийн гадаргууг үнэхээр "цэвэрлэхэд хялбар, үлдэгдэлгүй" болгодог.
Гадаргуугийн боловсруулалт нь бичил биетний хамгаалалтыг бий болгодог. Хүнсний үйлдвэрлэлийн байгууламжийн өндөр температур, чийгшил нь бичил биетний өсөлтийн диваажин болдог. Энгийн цагаан корунд нунтаг нь угаасаа тогтвортой байдаг ч чийг эсвэл органик хольцыг шингээвэл бохирдлын эх үүсвэр болж чаддаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн нь тусгай идэвхгүйжүүлэлт болон нүх сүвийг битүүмжлэх боловсруулалтад хамрагдах ёстой: өндөр температурт кальцинжуулалт нь гадаргуугийн идэвхтэй цэгүүдийг арилгаж, дараа нь хэсгүүдийг хүнсний зориулалттай силан бүрхүүлээр бүрдэг. Энэхүү "хамгаалалтын бүрхүүл" нь зүлгүүрийг хүрээлэн буй орчны бохирдлыг шингээхээс сэргийлээд зогсохгүй өнгөлгөөний зуурмагт жигд, тогтвортой тархалтыг баталгаажуулдаг. Сүүний үйлдвэрийн нэгэн инженер нэгэнтээ "Боловсруулсан бүтээгдэхүүн рүү шилжсэний дараа" гэж хуваалцсан.цагаан корунд нунтаг, тоног төхөөрөмжийг угаасны дараа бичил биетний үзлэгт тэнцэх түвшин 30%-иар нэмэгдсэн. Энэ нь тоног төхөөрөмжийн гадаргуу дээр 'лав' давхарга түрхэж, шороо хуримтлагдахаас сэргийлж байгаатай адил юм!
Боловсруулах технологи ба хатуу чанд битүү гогцооны эрүүл ахуйн үйл явц. Хүнсний тоног төхөөрөмжид цагаан корунд ашиглах нь энгийн тоос шороо арчих, өнгөлөх үйл явцаас илүү юм. Холигч савны гагнуурыг өнгөлөхөөс эхлээд толин тусгал өнгөлгөөтэй шоколадны хэв хүртэл "тоосгүй, тосгүй, ул мөргүй" эрүүл ахуйн хатуу стандартыг дагаж мөрдөх ёстой. Ашигт малтмалын тосны бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд өнгөлгөөг цэвэр, тусгаарлагдсан газарт хүнсний зэрэглэлийн хөргөлтийн тосолгооны материал (ихэвчлэн ионгүйжүүлсэн ус эсвэл цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд суурилсан) ашиглан хийх ёстой. Өнгөлгөөний дараа тоног төхөөрөмж нь олон үе шаттай цэвэрлэгээний процесст ордог: шүлтлэг тосгүйжүүлэх, хүчил идэвхгүйжүүлэх, эцэст нь цахилгаан дамжуулах чанар нь тогтоосон түвшинд хүрэх хүртэл цэвэр усаар зайлах. Бүх үйл явц нь мэс заслын процедуртай адил бөгөөд алхам бүрийг баримтжуулсан байдаг. Европын Холбоонд экспортолдог хөлдөөсөн хүнсний үйлдвэрлэгч бүр өнгөлгөөний цехэд 100,000 ангиллын агаарын цэвэр байдлын түвшинг шаарддаг - энэхүү цагаан корунд нунтаг нь үнэхээр "ариутгасан өрөөнд бүжиглэж байна".
Ирээдүйд хүнсний үйлдвэрлэлийн эрүүл ахуй, аюулгүй байдлын шаардлага улам бүр чангарна. Ухаалаг, онлайн хяналт нь чиг хандлага болно. Жишээлбэл, нэгдсэн мэдрэгч бүхий цагаан корунд өнгөлгөөний зутан нь рН, бөөмийн концентраци, хольцын агууламжийг бодит цаг хугацаанд хянах боломжтой; мөн өнгөлгөөний явцад тоног төхөөрөмжийн гадаргуу дээр бактерийн эсрэг шинж чанарыг өгөхийн тулд нянгийн эсрэг бүрхүүлээр өөрчилсөн цагаан корунд боловсруулж болно. Материалын мэргэжилтэн доктор Ву нэгэнтээ "Хүнсний зориулалттай цагаан корундны хувьсал нь бичил биетний бохирдол, химийн шилжилт хөдөлгөөний эсрэг бичил биетний тэмцэл юм. Энэ нь зүгээр л зүлгүүрээс илүү зүйл юм; энэ бол хүнсний аюулгүй байдлын анхны физик саад тотгор юм" гэж мэдэгджээ.
Зэвэрдэггүй ган тэвш гэрлийн дор жигд гялалзаж, шоколад хэвнээсээ төгс толин тусгал өнгөлгөөтэй гарч ирэхэд, шүүс дүүргэх шугам өндөр даралттай угаалгад бичил биетний үлдэгдэл илрээгүй үед - энэ бүхний ард хүнсний зориулалттай цагаан корунд микронунт нуугдаж, "хатуулаг, цэвэр ариун байдал, цэвэр ариун байдал" гэсэн амлалтаа чимээгүйхэн биелүүлдэг. Энэ нь гайхалтай гялалзсан чанаргүй ч гуйвшгүй хүч чадал, цэвэр ариун шинж чанараараа машин механизм хоол хүнстэй уулзах чухал цэг дээр үл үзэгдэх хамгаалалтын хана босгож, хэлний аюулгүй байдлыг хамгаалдаг.
Хүнсний үйлдвэрлэлийн ертөнцөд хамгийн хатуу эрүүл ахуйн стандартууд нь ихэвчлэн үл үзэгдэх, үл үзэгдэх жигд байдлын түвшингээс эхэлдэг.